Description
SCHEDA TECNICA
Uve (Varietà): Verdeca, Bianco d’Alessano e Minutolo
Collocazione geografica: vigneti situati sulle splendide colline della Valle d’Itria (Puglia) la cui favorevole esposizione e il microclima propizio rendono questo spumante particolarmente intenso e caratteristico.
Caratteristiche del terreno: Collinare, calcareo-argilloso
Età delle viti: 25/30 anni
Sistema di allevamento: la forma di allevamento utilizzata è il Guyot.
Il numero di piante per ettaro può variare da 3300 a 4000.
Produzione per ettaro: 35/40 ql
Modalità di raccolta: Manuale in cassette
VINIFICAZIONE
Vinificazione in bianco, la fermentazione primaria avviene a temperatura controllata ad opera di lieviti selezionati. Per il Minutolo pressatura soffice, macerazione a freddo per dodici ore e conservazione del mosto parzialmente fermentato a temperatura inferiore allo zero. La presa di spuma avviene dopo la preparazione del cuvée, a temperatura controllata in autoclavi.
CARATTERISTICHE CHIMICO/FISICHE
Alcool effettivo: 11,5 % vol
Zuccheri: 52 g/L
Acidità totale: 5,7 g/L
Pressione atmosferica a 20°C: 5,0 Bar
CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE
Spuma: giustamente evanescente, con perlage fine e persistente.
Colore: giallo paglierino scarico con riflessi verdognoli.
Profumo: intenso, delicatamente aromatico con note di pesca bianca, agrumi, rosa, fiori bianchi, albicocca matura e miele nel finale.
Sapore: dolce, armonico, fresco leggero con buona persistenza aromatica.
Temperatura di servizio: 6-8 °C
ABBINAMENTI
Vino tipicamente da dessert.
CODICE EAN
8033717280092
